با توجه اینکه شرکتهای تولیدکننده مواد غذایی و نوشیدنی روزبه‌روز اهمیت بیشتری در اقتصاد جهانی جهانی پیدا می‌کنند، عبور موفقیت‌آمیز از سد قوانین و مقررات نظارتی کشورهای مختلف چالش بزرگی محسوب می‌شود. مشاوران کمک می‌کنند تا شرکتهای فعال در صنعت مواد غذایی و نوشیدنی درباره تغییرات ضوابط و دستورالعمل‌های نظارتی در مناطق مختلف آگاه باشند، سیستم‌هایی برای مدیریت داده‌های قانونی پیاده‌سازی و از استراتژی‌های مشخص نظارتی برای بازارهای مختلف برخوردار شوند.
براساس گزارش ابتکار جهانی ایمنی غذایی (GFSI) تلاش‌ها برای سازگاری و هماهنگی با ضوابط و چهارچوب‌های قانونی و نظارتی منجر به کاهش۵۰ درصدی ممیزی ایمنی غذایی و کاهش ۳۳ درصدی هزینه‌های مرتبط با این نوع ممیزی‌ها برای شرکت‌ها می‌شود.
با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای شفافیت در فرایند تولید و عرضه مواد غذایی و نوشیدنی و به‌ویژه رشد محصولات دارای برچسب‌های سالم و حلال، اطمینان حاصل کردن از رعایت قوانین برچسب‌گذاری نیز برای شرکتهای فعال در صنعت پیچیده‌تر شده است. مشاوران صنایع غذایی و مشاوره کمک می‌کنند تا شرکت‌ها استراتژی‌های استاندارد برچسب‌گذاری مطابق با الزامات نهادهای نظارتی را تدوین کنند. تاسیس دپارتمان‌های صحت‌سنجی اطلاعات سلامت غذا و نوشیدنی و سیستم‌های مدیریت دادها از دیگر اقداماتی است که مشاوران انجام می‌دهند.
درواقع شرکتهای مشاوره صنایع غذایی و نوشیدنی با برقراری تعادل میان شفافیت و رعایت قانون، اعتماد وفاداری مصرف‌کنندگان را جلب می‌کنند. براساس مطالعه‌ای که سال گذشته مؤسسه Label Insight انجام داده، ۹۴ درصد مصرف‌کنندگان احتمالاً نسبت برندهایی که به اصول شفافیت پایبند هستند، وفادار خواهند بود.
شیوه‌های پایدار در مشاوره غذا و نوشیدنی شامل به‌کارگیری روش‌های کشاورزی تجدیدپذیر و تأمین منابع پایدار است. براساس گزارش سال ۲۰۲۳ بنیاد جهانی حیات وحش، شرکتهای پایبند به استراتژی‌های تأمین منابع پایدار، حدود 15 تا 30 درصد افزایش ارزش برند را تجربه کرده‌اند. مشاوران به شرکت‌ها کمک می‌کنند تا از این روند بهره‌برداری کرده و استراتژی‌های جامع تأمین منابع پایدار توسعه دهند.
برای نمونه، شرکتهای مشاوره Quantis یا Alto Cibum به شرکتهای فعال صنعت غذا و نوشیدنی در توسعه استراتژی‌های مبتنی بر علم برای کاهش تأثیرات زیست‌محیطی کمک می‌کنند و با استفاده از فناوری‌های ردیابی و گواهی‌نامه‌ها، شفافیت و اعتماد را در زنجیره تأمینشان افزایش می‌دهند. همچنین، این شرکت‌ها با ایجاد همکاری‌های بین‌سازمانی و آموزش به مشتریان، به ترویج شیوه‌های پایدار و کاهش کربن کمک می‌کنند تا به اهداف زیست‌محیطی دست یابند. به‌طور کلی شرکتهای مشاوره صنایع غذایی و نوشیدنی با شرکتهای فعال در این زمینه همکاری می‌کنند تا استراتژی‌های تأمین منابع پایدارشان را توسعه دهند.
در سال‌های اخیر، ضایعات مواد غذایی و نوشیدنی به یک مشکل جدی در سطح جهانی تبدیل شده است و آمارهای نگران‌کننده‌ای در این زمینه منتشر می‌شود. طبق گزارش سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO)، حدود ۱۷ درصد از تولید سالانه جهانی غذا، معادل ۱.۳ میلیارد تن، به‌عنوان ضایعات شناخته می‌شود. این ضایعات نه‌تنها منجر به هدررفت منابع طبیعی محدود بشر می‌شود، بلکه در تولید و انتشار ۳.۳ میلیارد تن دی‌اکسید کربن نیز نقش دارد. افزون بر این، آمارها نشان می‌دهند که ضایعات غذایی در زنجیره تأمین مواد غذایی نیز قابل توجه است. برای مثال، ۲۶ درصد از ضایعات غذایی به صنعت نوشیدنی مربوط می‌شود، در حالی که ۲۱ درصد مربوط به صنعت لبنیات و ۱۴.۵ درصد به تولید و فرآوری میوه و سبزیجات اختصاص دارد. معنای صریح چنین آمارهای نگران‌کننده‌ای این است که کاهش ضایعات مواد غذایی و نوشیدنی چالشی بزرگ برای همه و به‌خصوص تولیدکنندگان این صنعت و حتی کشورها و نهادهای بین‌المللی است. با توجه به اینکه تقریباً یک‌سوم از غذاهای تولید شده برای مصرف انسانی به هدر می‌رود، این صنعت به دنبال راهکارهایی برای کاهش ضایعات و بهبود پایداری است. شرکتهای مشاوره‌ای در این زمینه نقش حیاتی ایفا می‌کنند و با ارائه ابتکارات مختلفی که در ادامه توضیح می‌دهیم، به صنایع غذایی و نوشیدنی کمک می‌کنند تا به اهداف خود دست یابند.
شرکتهای مشاوره صنعت غذا و نوشیدنی می‌گویند باید از فرصت‌های محدود پیش‌رو در این صنعت نهایت استفاده را برد و برای کاهش ضایعات و دورریزها به نوآوری روی آورد. به همین منظور، یکی از ابتکارات کلیدی این شرکت‌ها، استفاده از تکنیک‌های مدیریت زنجیره تأمین است که شامل همکاری نزدیک با تأمین‌کنندگان و کشاورزان برای اطمینان از تأمین مواد اولیه با کیفیت و کاهش ضایعات در مراحل مختلف تولید است. به عنوان مثال، شرکت‌هایی مانند Tesco با سرمایه‌گذاری در فناوری‌های صرفه‌جویی انرژی و بهینه‌سازی لجستیک حمل‌ونقل، موفق به کاهش ۴۱ درصدی انتشار گازهای گلخانه‌ای شده‌اند. همچنین، شرکتی به نام Diageo قصد دارد تا سال ۲۰۳۰ مصرف آب را تا ۳۰ درصد کاهش دهد و در مناطق تحت فشار آبی، بیشتر آب مصرفی را به چرخه استفاده مجدد بازگرداند.
پروژه‌های نوآورانه به شرکت‌ها کمک می‌کند تا ضایعات غذایی را اندازه‌گیری کرده و استراتژی‌هایی برای کاهش آنها تدوین کنند. این نقشه راه شامل ابزارها و راهنمایی‌هایی برای اندازه‌گیری و گزارش‌دهی ضایعات غذایی است که به کسبوکارها امکان می‌دهد تا اقدامات مؤثری برای کاهش ضایعات انجام دهند.
استفاده از بسته‌بندی هوشمند نیز یکی دیگر از راهکارهای مؤثر کاهش ضایعات است. شرکتهای مشاوره‌ای، تولیدکنندگان را به استفاده از بسته‌بندی‌هایی هوشمند ترغیب می‌کنند تاا نه‌تنها عمر مفید محصولات را بالاتر ببرند، به‌طور قابل توجهی حجم ضایعات را نیز پایین بیاورند. شرکت‌ها همچنین به سمت استفاده از مواد بسته‌بندی پایدار حرکت کرده‌اند که نه تنها از محیط زیست محافظت می‌کند بلکه هزینه‌های مربوط به مدیریت زباله را نیز کاهش می‌دهد.
آموزش کارکنان نیز جزء مهمی از استراتژی‌های کاهش ضایعات است. مشاوران صنایع غذایی بر اهمیت آموزش کارکنان در مورد پیامدهای زیست‌محیطی و مالی ضایعات تأکید دارند. این آموزش‌ها باعث ایجاد حس مسئولیت در میان کارکنان شده و آنها را تشویق می‌کند تا راهکارهای کاهش ضایعات را شناسایی و پیاده‌سازی کنند.
